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2022-08-13

有小伙伴問我們，想買安全放心的燃?xì)庠罹?，要怎么挑選呢？今天，我們就為大家講解這個(gè)問題，手把手的教你搞定燃?xì)庠罹哌x購和安裝的流程~一，在選購燃?xì)庠罹邥r(shí)，我們需要確保選擇的是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，并且通過正規(guī)渠道購買，同時(shí)確認(rèn)包裝上的燃?xì)夥N類、燃?xì)忸~定壓力等標(biāo)識。合格的燃?xì)庠罹?，必須具備熄火保護(hù)裝置，目前正規(guī)品牌的灶具都是擁有熄火保護(hù)裝置的。當(dāng)灶頭的火苗出現(xiàn)被風(fēng)吹滅或湯汁溢出澆滅等情況時(shí)，熄火保護(hù)裝置上的感應(yīng)針頭感應(yīng)到異常情況，會(huì)自動(dòng)切斷氣源，以確保天然氣不會(huì)泄漏，避免引發(fā)安全事故。選了安全的燃?xì)饩咧螅€需要正確地安裝。這時(shí)候必須牢記：請專業(yè)人員上門安裝。專業(yè)人員安裝時(shí)，會(huì)進(jìn)一步檢查、確認(rèn)燃?xì)饩邭庠催m配性及燃?xì)饩郀顟B(tài)，確保可以順暢安全地工作。在安裝完成后，還會(huì)進(jìn)行氣密性檢測，檢查合格后才能使用。我們在以前也給大家講過，有小伙伴請非專業(yè)人員安裝燃?xì)鉄崴?，將水管和氣管接反，造成燃?xì)夤艿肋M(jìn)水停氣，不僅影響整個(gè)小區(qū)用氣，而且也給自己造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。在燃?xì)饩叩氖褂眠^程中，正確的使用方法也非常重要。燃?xì)庠罹叽虿恢饡r(shí)，請不要反復(fù)操作嘗試。因灶具開關(guān)被打開時(shí)，天然氣已經(jīng)釋放出來了卻沒有被燃燒，那么空氣中的天然氣濃度就會(huì)上升，此時(shí)如果一味反復(fù)嘗試，或是用明火來引燃，極易發(fā)生閃爆。這時(shí)，我們應(yīng)該檢查灶具電池是不是需要更換了，或者點(diǎn)火電極被油污污染需要進(jìn)行清理，檢查完如果問題仍然未解決，請聯(lián)系售后上門處理。燃?xì)饩呤褂闷谙奘?年，如果家中的燃?xì)饩呤褂昧?年，請一定及時(shí)更換。連接灶具管道建議使用更安全、使用壽命長達(dá)10年的金屬波紋管連接燃?xì)庠罹?。超期服役的燃?xì)饩呒叭細(xì)夤艽嬖谠匣膯栴}，會(huì)帶來安全隱患，威脅到家中的用氣安全。

2022-08-05

今天重慶廚房設(shè)備廠家給大家分享：什么是廚房設(shè)備工程？廚房工程泛指餐飲，酒店，飯店，食堂，美食城，企事業(yè)單位食堂從廚房設(shè)計(jì)之初定稿，到廚房設(shè)備進(jìn)入現(xiàn)場，然后進(jìn)行安裝調(diào)試設(shè)備，交付以后有一定的質(zhì)保期限，統(tǒng)稱為廚房工程。以前老一些的餐飲飯店或者企事業(yè)單位食堂，學(xué)校食堂等都是用戶自行購買重慶廚房設(shè)備然后進(jìn)行經(jīng)營活動(dòng)，重慶廚房工程是近年來隨著國家對餐飲飲食業(yè)的重視才被重點(diǎn)關(guān)注，現(xiàn)在的廚房需要達(dá)到國家飲食業(yè)標(biāo)準(zhǔn)才可以進(jìn)行經(jīng)營或者使用，所以廚房工程一站式服務(wù)公司就多了起來。重慶廚房工程是星級酒店、酒樓、餐廳、學(xué)校、醫(yī)院、工廠、企事業(yè)單位員工飯?zhí)?、食堂等廚房的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、安裝和售后維修服務(wù)就是廚房工程一站式服務(wù)。重慶廚房工程中設(shè)計(jì)為興建之初就和設(shè)計(jì)單位進(jìn)行配合規(guī)劃，并對廚房劃分區(qū)域的相關(guān)設(shè)計(jì)，主要設(shè)計(jì)內(nèi)容有廚房設(shè)備平面布置圖、廚房給排水圖、電位圖、燃?xì)恻c(diǎn)位圖、排煙系統(tǒng)走向圖等。商用廚房工程里包括了廚房設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備采購、廚房設(shè)備的安裝和廚房設(shè)備的售后，這一套的重慶商用廚房設(shè)備設(shè)施統(tǒng)稱為廚房工程。

2022-07-18

說起企業(yè)職工食堂，很多人都會(huì)想到長龍似的排隊(duì)隊(duì)伍，這個(gè)不在我們探討范圍，我們要說的是企業(yè)食堂的廚房設(shè)備配置。每個(gè)具體的商用廚房，由于其經(jīng)營的性質(zhì)不同，在設(shè)備的配置和布局上也會(huì)有很大的差別。西餐廚房不同于中餐廚房，酒店廚房也不同于餐廳廚房，而員工食堂廚房不同于幼兒園廚房。因此，要設(shè)計(jì)出滿意的職工食堂廚房就需要掌握企業(yè)食堂配置的要點(diǎn)。1、如何為一家新的企業(yè)職工食堂配置廚房設(shè)備呢，首先我們要考慮的是就餐人數(shù)，就餐人數(shù)有現(xiàn)有的就餐人數(shù)，還有企業(yè)用人的淡季的就餐人數(shù)和旺季的就餐人數(shù)，以及今后企業(yè)擴(kuò)大后的極限就餐人數(shù)。這些參數(shù)確定后，我們才可以對企業(yè)廚房設(shè)備進(jìn)行相關(guān)的配置。2、企業(yè)職工食堂配置，首先就是大炒爐的配置數(shù)量，其次是小炒爐的數(shù)量，現(xiàn)在對小炒爐的配置很少，因?yàn)楹芏嗥髽I(yè)已經(jīng)取消了干部餐和員工餐的區(qū)別，很多都開始實(shí)行干部與員工混餐，不再特殊化了，所以更多會(huì)考慮配置大炒爐的數(shù)量。一般200人的企業(yè)配置一口大炒爐就足夠，以此類推。然后是蒸飯柜，蒸飯柜有很多種，有6盤、8盤、12盤、16盤、24盤，大的還有48盤，男性多的企業(yè)一盤可以供20人食用，女性多的企業(yè)一盤可以供30人左右食用，按照這個(gè)數(shù)量就可以知道要配多少盤的蒸飯柜了。再根據(jù)人數(shù)配置矮湯爐，500人以內(nèi)一口矮湯爐基本滿足需求。3、至于企業(yè)職工食堂廚房設(shè)備燒天然氣，或是灌裝氣瓶還是電，就得根據(jù)企業(yè)的條件了，還有一個(gè)關(guān)鍵的——企業(yè)是不允許使用環(huán)保油的，環(huán)保油存在的安全隱患比以上三種材料高很多，所以強(qiáng)烈建議企業(yè)職工食堂廚房設(shè)備不能使用環(huán)保油。以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于企業(yè)員工食堂廚房設(shè)備配置的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。

2022-07-04

在我國，學(xué)校，單位、酒店、還有幼兒園的食堂一般都是由專門的公司進(jìn)行承包的,在承包食堂時(shí)，首先需要了解什么廚房設(shè)備需要購買。那么承包的食堂需要購買哪些廚房設(shè)備？承包食堂廚房設(shè)備采購的標(biāo)準(zhǔn)是什么？承包食堂購買廚房設(shè)備需要多少錢？下面就給大家詳細(xì)講解一下吧。如果你想承包一個(gè)食堂，無論是學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂還是幼兒園食堂。辦公食堂、廚房設(shè)備和廚房用具的選擇，都是根據(jù)承包商對設(shè)備的需求(包括品牌、質(zhì)量、型號、規(guī)格)和用餐類型(湯、粥、菜、晚餐)的需求準(zhǔn)確定位的。湯、粥、菜、晚餐常用的廚具不一樣。實(shí)際的工作室設(shè)置是根據(jù)食堂的運(yùn)營定位進(jìn)行的，但一般有些工作室是晚餐生產(chǎn)加工間。副食品生產(chǎn)加工間.初加工間.餐廳和清潔間等。1.主食生產(chǎn)加工間主要用于主食（粥、白米、糕點(diǎn)等）的生產(chǎn)加工。一般設(shè)備包括蒸籠、油炸爐、電餅鍋、小麥面粉車和木砧板、壓面機(jī)、攪拌機(jī)、饅頭機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、水池、排煙罩、操作臺等。2.副食品生產(chǎn)加工間主要用于湯菜制作，常備設(shè)備有炒灶.大鍋爐.鍋爐.電蒸箱.冰箱.操作臺和水池等。3.初加工室主要用于食品原料和半成品加工的清洗和基本生產(chǎn)加工。常備設(shè)備包括肉碎機(jī)、鋸骨機(jī)、自動(dòng)揉面機(jī)、果蔬清洗機(jī)、土豆剝皮機(jī)、操作臺、儲物架、水池等。4.餐廳主要用于主食.副食的儲存和銷售，常備設(shè)備有保溫柜.保溫桶.水池等。5.清潔室主要用于廚具和廚房用品的清潔、消毒和滅菌。常備設(shè)備包括餐桌、盤柜、三星池、消毒柜、操作臺等。除上述設(shè)備外，食堂廚房用具還必須進(jìn)行清潔。用于部署的菜籃。不銹鋼盆，廚房用品包括刀具、剪刀、碼頭、漏勺、鏟子等，包括調(diào)味品和準(zhǔn)備設(shè)備，以及用餐時(shí)需要的木筷、餐刀、勺子、碗盤、水杯、處理垃圾的掃帚簸箕、裝垃圾的垃圾箱、一次性日用品、工作制服、毛巾、工作圍裙、廚柜、壁柜、照明燈具等，許多物品必須完成。

2022-06-21

中央廚房，就是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實(shí)行統(tǒng)一采購和配送。傳統(tǒng)餐廳的進(jìn)貨方式一般除了特別干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實(shí)行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。中央廚房的優(yōu)勢在餐飲標(biāo)準(zhǔn)化，提高生產(chǎn)效率、節(jié)約成本方面，中央廚房有著巨大的優(yōu)勢，一方面是原料成本，中央廚房通過大批量進(jìn)貨減少中間環(huán)節(jié)，使產(chǎn)品具有價(jià)格優(yōu)勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進(jìn)行使用，減少浪費(fèi)，從而降低成本。另一方面是人力資源成本，中央廚房的設(shè)置，使經(jīng)營點(diǎn)縮小后廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環(huán)境，而且還擴(kuò)大了一線店堂面積，減少勤雜人員。例如，某一連鎖餐飲企業(yè)，沒有建立中央廚房之前，每個(gè)分店后廚至少要有8人，如開10家分店共需80人。中央廚房的員工約30人，平均到各店，單個(gè)連鎖店的后廚只有4-5人，有效節(jié)約了人力資源的成本。中央廚房設(shè)備類型一般中央廚房按功能通常分區(qū)為：原材料預(yù)處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、面食加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、輔助辦公區(qū)等。每個(gè)區(qū)域有不同的設(shè)備，可以按照企業(yè)的需求進(jìn)行配置鋸骨機(jī)、果蔬去皮機(jī)、切絲(快)機(jī)、切肉丁機(jī)、絞肉機(jī)，自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機(jī)，自動(dòng)洗碗機(jī)、連續(xù)式洗菜機(jī)、根莖洗菜機(jī)、抽樣洗菜機(jī)、消毒儲存柜，通道式自動(dòng)醒發(fā)蒸制一體，真空包裝機(jī)、金屬探測機(jī)、重量檢測機(jī)、給袋式包裝機(jī)等等。中央廚房模式的必要性中央廚房的工業(yè)生產(chǎn)模式實(shí)際上為餐飲業(yè)注入了工業(yè)的生產(chǎn)優(yōu)勢，工業(yè)化生產(chǎn)可以客服生產(chǎn)成本居高不下的難題，使大規(guī)模生產(chǎn)降低成本的愿望成為可能。根據(jù)作業(yè)流程有效配置工作崗位，提高人員工作效率，緩沖加工淡季和旺季，協(xié)調(diào)集中加工時(shí)段，提高裝備的利用效率。對廢料統(tǒng)一處理和再利用，減少城市垃圾，減少環(huán)境污染，使成本在質(zhì)量、風(fēng)味上的統(tǒng)一性更為明顯，容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化?？梢园选爸醒霃N房”作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財(cái)力和物力，這樣就簡化了投入的運(yùn)作過程，使“好鋼用在刀刃上”。

2020-12-10

      怎樣選擇廚房設(shè)備的重要性清楚明了。設(shè)備不方便或有質(zhì)量問題，往往是由于對設(shè)備技術(shù)缺少了解、缺少深化的商場調(diào)查和選擇辦法不妥造成的。下面涪陵學(xué)校廚房設(shè)備帶你從運(yùn)用的視點(diǎn)闡明購買設(shè)備的思路和辦法。 1、慎重選擇      由于我國廚具職業(yè)發(fā)展不平衡，廚具加工的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)難以規(guī)范和量化。在制造過程中，設(shè)備精度、工藝水平、材料和附件也有很大不同。同樣的學(xué)校廚房設(shè)備，不同廠家的，同類型的設(shè)備，在功用和質(zhì)量上也有不同，有時(shí)候不同很大。因而，需求依據(jù)歸納性價(jià)比仔細(xì)選擇廚房設(shè)備。2、怎樣選購廚房設(shè)備，首要要有專門的人擔(dān)任        選擇廚房設(shè)備需求多方面的技術(shù)常識，不只要了解廚房技術(shù)，還要了解設(shè)備技術(shù)。知道的越多，犯的過錯(cuò)越少。更好是有歸納技術(shù)的人。 3、滿意功用要求可以前進(jìn)工作效率        廚房設(shè)備的功用和功用目標(biāo)直接影響工作效率。首要依據(jù)廚房規(guī)劃要求，選擇符合技術(shù)要求的類型和類型。然后要了解具體的功用目標(biāo)，選擇輸出有確保、輸出速度快、能耗低、價(jià)格合理的設(shè)備。需求對要害技術(shù)目標(biāo)、電氣設(shè)備耗電量、制冷的制冷效率、爐灶能耗進(jìn)行比照驗(yàn)證，選擇節(jié)能高效的設(shè)備。這不只前進(jìn)了工作效率，而且下降了運(yùn)用本錢。 4、廣泛的性價(jià)比比較可以下降出資和運(yùn)用本錢        同種類同類型的設(shè)備有時(shí)候價(jià)格不同很大。所以要廣泛比照性價(jià)比，針對不同的廚房設(shè)備確定不同的選擇優(yōu)先級。表殼和框架應(yīng)首要考慮材料技術(shù)；烹飪和制冷設(shè)備應(yīng)首要滿意技術(shù)要求，其次是能耗目標(biāo)。5、調(diào)查出產(chǎn)技術(shù)水平        由于廚房環(huán)境適當(dāng)惡劣，廚房設(shè)備的運(yùn)用壽數(shù)與制造工藝水平、配件質(zhì)量和材料選擇密切相關(guān)。對具體制造細(xì)節(jié)的深化了解可以確保運(yùn)用壽數(shù)。應(yīng)考慮板的厚度、材料、接縫和水平。 6、選擇新技術(shù)和產(chǎn)品        由于科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，廚房設(shè)備的技術(shù)更新很快。應(yīng)選擇技術(shù)老練、工作牢靠的新技術(shù)和產(chǎn)品，以前進(jìn)工作效率，下降能耗。不只要看技術(shù)目標(biāo)的引入，還要看實(shí)踐運(yùn)用作用，尤其是有運(yùn)用經(jīng)歷的人的感觸。         涪陵學(xué)校廚房設(shè)備可供應(yīng)從規(guī)劃到裝飾的一站式廚房工程服務(wù)，量身定制工程計(jì)劃，假如你需求做廚房工程，想購買牢靠的廚房設(shè)備，請選擇我們。涪陵學(xué)校廚房設(shè)備真摯歡迎您的咨詢，為您供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡力為我們的客戶供應(yīng)物美價(jià)廉的廚房設(shè)備，讓我們的客戶省心、省力、省錢，買的舒適、定心。

2020-12-10

      商用電磁爐一般由加熱部分、操控部分、冷卻部分、電氣部分和烹飪部分五部分組成。讓黔江學(xué)校廚房設(shè)備帶你去理解這五個(gè)部分。       1、加熱部分：電磁爐鍋體下方有擱板，下方有磁性線圈。鍋體由感應(yīng)發(fā)生的渦流加熱。       2、操控部分：主要包含電源開關(guān)、溫度調(diào)理按鈕、電源選擇按鈕等。它由內(nèi)部操控電路操控。       3、冷卻部分：選用空氣冷卻。爐體側(cè)面散布有進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口，內(nèi)部設(shè)有風(fēng)扇。      4、電氣部分：由整流電路、逆變電路、操控電路、繼電器、電網(wǎng)風(fēng)扇等組成。        5、烹飪部分：主要包含各種烹飪用具供用戶運(yùn)用。        購買商用電磁爐，選黔江學(xué)校廚房設(shè)備，產(chǎn)品品種繁多，能夠滿足用戶的不同需求。        黔江學(xué)校廚房設(shè)備是一家集研制、設(shè)計(jì)、出產(chǎn)加工、出售、裝置調(diào)試服務(wù)于一體的廚房設(shè)備公司。資深專家團(tuán)隊(duì)可根據(jù)工程需要為您量身定制最個(gè)性化、最合理的方案；歡迎來電咨詢！        重慶科宇廚房設(shè)備有限公司是一家集研究、設(shè)計(jì)、出產(chǎn)加工、出售、裝置調(diào)試服務(wù)于一體的廚房設(shè)備公司。資深專家團(tuán)隊(duì)可根據(jù)工程需要為您量身定制最個(gè)性化、最合理的方案；歡迎來電咨詢！

2020-12-08

      商業(yè)廚房設(shè)備工程經(jīng)常安裝紫外線殺菌燈，以確保餐廳廚房的健康和安全。然而，紫外線殺菌燈的基本原理是用高能紫外線切斷DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)鏈，以達(dá)到消除細(xì)菌的目的。因此，在使用紫外線殺菌燈時(shí)，既要小心不要照射人體皮膚，也不能用雙眼看燈。那么，在保證安全的前提下，如何科學(xué)合理地使用紫外線殺菌燈呢？      首先，我們要了解紫外線滅菌燈要達(dá)到消毒和殺菌的目的，必須滿足一定的要求，否則就不可能消滅細(xì)菌。因此，我們可以從以下幾個(gè)方面來做：      1、由于紫外線在空氣中的傳播能力較弱，很難實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)距離殺菌的功能，因此應(yīng)盡可能多地將其放置在關(guān)鍵的殺菌部位，如商業(yè)廚房的中間，或易于培養(yǎng)細(xì)菌，周圍1.6m-2m之間的距離更好。      2、使用時(shí)，應(yīng)注意環(huán)境對滅菌實(shí)際效果的影響。紫外線在27~40℃范圍內(nèi)殺菌效果更好。此外，還必須確保使用環(huán)境的清潔和干燥。自然環(huán)境中大量的水和灰塵會(huì)對紫外光產(chǎn)生沖擊和減弱作用，降低紫外線的比強(qiáng)度。在使用中，應(yīng)盡量關(guān)燈、關(guān)門窗，以確保廚房更黑暗，更有利于紫外線，充分發(fā)揮殺菌作用。      3、應(yīng)使用紫外線殺菌燈，以確保紫外線照射足夠時(shí)間。研究表明，紫外線消毒要到照射后5分鐘才開始，每日消毒和殺菌的效果可在30分鐘內(nèi)實(shí)現(xiàn)。當(dāng)照射時(shí)間達(dá)到1小時(shí)時(shí)，空氣中的大部分細(xì)菌就可以消除。      此外，我們還應(yīng)注意紫外線燈的使用壽命是一定的，在使用時(shí)應(yīng)注意及時(shí)更換它。萬州學(xué)校廚房設(shè)備在此建議每隔1-2年更換一次紫外線燈，并每半個(gè)月用酒精擦一次燈外表面，以確保紫外線照射。重慶科宇廚房設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、加工、銷售、安裝、調(diào)試為一體的廚房設(shè)備公司。

2020-10-13

      廣安學(xué)校廚房設(shè)備在高校食堂類的商用廚房設(shè)計(jì)跟一般的餐飲商用廚房不同，具有一定的特殊性。首先在經(jīng)營上不以營利為目的，由于國家會(huì)給予一定的優(yōu)惠政策，所以飯菜價(jià)格上也比較便宜。      該特性要求在滿足使用需要的前提下，應(yīng)盡量降低建筑的造價(jià)和在使用過程中的運(yùn)營成本。在貨源上通常是自我供給。備有種植和養(yǎng)殖基地以降低飯菜成本。經(jīng)常大宗采購并擁有大容量儲備倉庫以穩(wěn)定飯菜價(jià)格、平定市場波動(dòng)，該特性可相對節(jié)省各個(gè)食堂中冷庫和庫房的建筑面積。在配送上采用大規(guī)模。大多單獨(dú)設(shè)有加工配送站(如米飯加工生產(chǎn)線和副食粗加工生產(chǎn)線等)，經(jīng)加工后配送至各個(gè)食堂。這樣可以相對節(jié)省各個(gè)食堂中副食粗加工、米飯加工等的人員、設(shè)施和空間。在管理上信息化。取消“票物”交易形式，采用更安全、更便于管理的飯卡形式。該特性要求食堂內(nèi)應(yīng)有網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。廣安學(xué)校廚房設(shè)備為大家總結(jié)了高校食堂設(shè)計(jì)的特點(diǎn)。高校食堂廚房在空間模式上，分為三段式、庭院式、內(nèi)外式、多元式四種。      1、“三段式”是將食堂的建筑空間分為三大部分：廚房操作區(qū)、備餐售飯區(qū)和餐廳區(qū)，且各功能空間的劃分比較明確和固定，是我國高校中、小食堂較為常見的空間模式。因食堂的廚具種類少、布局簡單、工藝流程不復(fù)雜等，建筑空間相對簡單;同時(shí)也因功能較固定、空間不甚靈活而制約了發(fā)展。      2、“庭院式”是隨著規(guī)模的擴(kuò)大，廚房和餐廳面積也相應(yīng)增大，為了滿足某些特殊需要（如美觀、采光、消防和存放等），通常在廚房或餐廳中心區(qū)域設(shè)有內(nèi)庭院。內(nèi)庭院若設(shè)計(jì)得當(dāng)，將能營造一個(gè)比較幽雅的環(huán)境，反之，不僅因內(nèi)庭院而降低土地利用率，而且會(huì)破壞廚房或餐廳內(nèi)部空間的有機(jī)聯(lián)系。該模式建筑體量通常比較龐大。      3、“內(nèi)外式”即內(nèi)為廚房（或餐廳），外為餐廳（或廚房）的一種空間模式。因平面的內(nèi)外相套，導(dǎo)致售飯臺附近的人流彼此交叉，交通不暢，特別是“內(nèi)廚外廳”的空間模式，情況更為嚴(yán)重。該模式建筑外形通常為圓形或方形，內(nèi)部空間通常比較簡潔。      4、“多元式”是基于就餐模式的多元化和經(jīng)營模式的復(fù)雜化，要求相應(yīng)的建筑空間應(yīng)具有可滿足使用功能的靈活性、建筑空間的貫通性。       目前廣安學(xué)校廚房設(shè)備對高校食堂通常在每層都有主副食加工間、庫房、備餐間、餐廳和相關(guān)設(shè)施，每層都是相對獨(dú)立、完整的“食堂單元”。因?qū)訉印笆程脝卧辈季窒嗨?、功能相同，重?fù)設(shè)崗現(xiàn)象比較嚴(yán)重，不利于資源共享、規(guī)模化經(jīng)營和降低飯菜成本。這種食堂實(shí)際上是由多個(gè)“食堂單元”合并而成的“大”食堂。

2020-10-12

      根據(jù)不同類型的商用廚房來看，不同的廚房類型對應(yīng)的廚房設(shè)計(jì)自然也是不同的，因此，根據(jù)廚房的種類及廚房的位置，瀘州學(xué)校廚房設(shè)備就告訴大家如何把商用廚房設(shè)計(jì)得更加合理化。設(shè)計(jì)工程必須考慮的因素：1、廚房的地面      廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。2、廚房的明廚      廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒有必要和盤托出。3、廚房的燈光      餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實(shí)用。這里的實(shí)用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案板切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。4、廚房的通風(fēng)      不管廚房是選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，還是直接采用簡捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房注意油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。5、廚房的用水和明溝      有許多商用廚房在設(shè)計(jì)水槽（水池）時(shí)，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù)。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道?？捎行N房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機(jī)連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽、清凈。因此，在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池，切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生。