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2020-09-29

     在進(jìn)行廚房策劃設(shè)計(jì)之前，特別是對(duì)于初次開(kāi)店的經(jīng)營(yíng)者，有些準(zhǔn)備工作一定要做好。多動(dòng)腦筋慢動(dòng)手，這對(duì)于順利地開(kāi)展策劃設(shè)計(jì)、順利經(jīng)營(yíng)將起到事半功倍的作用。否則，由于疏漏造成經(jīng)濟(jì)損失，那就追悔莫及了。以下是廣安學(xué)校廚房設(shè)備之前應(yīng)做的準(zhǔn)備工作。     1、一定要做好市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)于經(jīng)營(yíng)菜系、規(guī)模、服務(wù)對(duì)象、服務(wù)方向，以及廚房的功能、大小、所需設(shè)備和資金等，要有明確的計(jì)劃。     2、廚房策劉設(shè)計(jì)不僅僅是工程設(shè)計(jì)人員的工作，也是廚房管理人員的職責(zé)。廚房管理人員提出準(zhǔn)確完整的技術(shù)要求，吸納設(shè)計(jì)人員的好建議，緊密協(xié)調(diào)，默契配合，才能形成科學(xué)高效的廚房設(shè)計(jì)方案。     3、做好上述技術(shù)準(zhǔn)備工作，廚房設(shè)計(jì)的技術(shù)要求也就出來(lái)了，比較大的的問(wèn)題都做到心中有數(shù)了，再開(kāi)展策劃設(shè)計(jì)就要方便多了。如在全面展開(kāi)施工后，中途再去研究，那樣就要誤工、費(fèi)時(shí)、多花費(fèi)用。      4、為做好上述技術(shù)準(zhǔn)備，經(jīng)營(yíng)者必須向設(shè)計(jì)人員提供廚房平面圖和廚房設(shè)計(jì)的技術(shù)要求。廚房平面圖力求準(zhǔn)確，廚房?jī)?nèi)的梁、柱、管的位置、高度、大小都要反映到圖紙上，更好是電子版圖紙。技術(shù)要求也要盡量詳細(xì)。      5、廣泛征求餐飲業(yè)資深人員對(duì)策劃方案的意見(jiàn)，然后再聘用合適的廚師長(zhǎng)。資深人員對(duì)廚房策劃，對(duì)廚房的工藝要求、配套設(shè)備及資金的投入等情況都比較清楚，可以為廚房的設(shè)計(jì)提供有價(jià)值的建議，使廚房的設(shè)計(jì)更為完善和實(shí)用。      6、要了解國(guó)家、地區(qū)的相關(guān)法規(guī)，咨詢(xún)建筑、消防、衛(wèi)生、環(huán)保、公用設(shè)施以及餐館所在地的物業(yè)管理等部門(mén)，了解是否有未知的規(guī)定。對(duì)于難以達(dá)到的部分要求，要有具體的解決辦法。例如，有些地區(qū)的廚房建設(shè)，必須先將設(shè)計(jì)圖紙上報(bào)，審批后才能施工。      7、大中型飯店更加應(yīng)該聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)公司或?qū)I(yè)設(shè)計(jì)人員完成廚房設(shè)計(jì)工作，在多個(gè)方案中優(yōu)中選優(yōu)。一個(gè)好的建議能彌補(bǔ)一個(gè)疏漏，足以抵銷(xiāo)設(shè)計(jì)費(fèi)用。經(jīng)營(yíng)者更應(yīng)該看到好的廚房設(shè)計(jì)帶來(lái)的長(zhǎng)久效率與效益。在選擇設(shè)計(jì)公司時(shí)，應(yīng)該了解其是否有類(lèi)似廚房工程設(shè)計(jì)的業(yè)績(jī)和豐富經(jīng)驗(yàn)，是否有水電、排煙通風(fēng)等方面配套設(shè)計(jì)的能力。       8、收集、閱讀有關(guān)廚房設(shè)備的技術(shù)資料與價(jià)格，對(duì)廚房所需的設(shè)備有清楚的了解，特別是一些新技術(shù)、新設(shè)備，要有比較深入的了解。對(duì)新設(shè)備的功能、優(yōu)點(diǎn)、能耗、性?xún)r(jià)比、外形尺寸、操作過(guò)程、維修等細(xì)節(jié)都有所了解，既不要輕易被廣告所迷惑，也不要不加思索地放過(guò)機(jī)會(huì)。有一些功能先進(jìn)的設(shè)備和節(jié)能技術(shù)可以節(jié)約設(shè)備投資和運(yùn)行成本。      餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)，存在經(jīng)營(yíng)效果、運(yùn)作機(jī)遇等許多不可預(yù)見(jiàn)的因素。在廚房策劃設(shè)計(jì)工作展開(kāi)前，餐館的經(jīng)營(yíng)者把上述工作做好了，就會(huì)消除很多不可預(yù)見(jiàn)的因素帶來(lái)的負(fù)面影響。

2020-09-29

      1、制訂包括設(shè)計(jì)圖紙到位、裝飾材料供應(yīng)、施工隊(duì)伍調(diào)配及現(xiàn)場(chǎng)交叉作業(yè)在內(nèi)的綜合性進(jìn)度計(jì)劃。制定嚴(yán)密的總體形象進(jìn)度表,其中包括總體和分部分項(xiàng)進(jìn)度計(jì)劃及月計(jì)劃、周計(jì)劃，做到計(jì)劃合理、科學(xué)安排，嚴(yán)格落實(shí)跟蹤督導(dǎo)，整體協(xié)調(diào)，制度統(tǒng)一 。      2、計(jì)劃層層分解、落實(shí)，及時(shí)檢查反饋，狠抓關(guān)鍵路線。各部位和各單項(xiàng)施工，只可按計(jì)劃提前，不能占用其他工期的拖延，禁止工序間的相互影響工期，絕對(duì)不允許影響到下道工序和整體工程的進(jìn)度。      3、堅(jiān)持以質(zhì)量求進(jìn)度的正確方針，以求一次施工成功，杜絕返工。      4、加強(qiáng)工人培訓(xùn)，配備先進(jìn)工具，改善勞動(dòng)環(huán)境，提高勞動(dòng)效率。      5、把好圖紙會(huì)審關(guān)，保證及時(shí)、準(zhǔn)確、配套供應(yīng)變?cè)鲰?xiàng)目的設(shè)計(jì)圖紙。      6、管理人員對(duì)已制定計(jì)劃根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況進(jìn)行調(diào)整，并落實(shí)監(jiān)督計(jì)劃進(jìn)度的進(jìn)展情況。      7、改革傳統(tǒng)裝飾工藝，有條件的項(xiàng)目盡量采用場(chǎng)外加工、現(xiàn)場(chǎng)組裝的工藝，加速施工進(jìn)度。      8、把好裝飾材料訂貨、催貨、運(yùn)輸關(guān)，保證按時(shí)、保質(zhì)、保量供應(yīng)所需的裝飾材料及相關(guān)設(shè)備。      9、精心組織交叉施工，定期組織現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)會(huì)，避免工序脫節(jié)造成窩工或工序顛倒造成成品交叉破壞。      10、加強(qiáng)與甲方、監(jiān)理等相關(guān)部門(mén)的聯(lián)絡(luò)，積極接收其對(duì)進(jìn)度管理的指導(dǎo)性建議。      重慶科宇廚房設(shè)備有限公司主要承接重慶酒樓廚房設(shè)備 、 酒店廚房設(shè)備 、瀘州學(xué)校廚房設(shè)備 、工廠廚房設(shè)備、政企單位廚房設(shè)、連鎖餐飲廚房設(shè)備、重慶醫(yī)院廚房設(shè)備。歡迎來(lái)電咨詢(xún)！

2020-09-29

      商用廚房各功能間需要設(shè)哪些設(shè)施？你都清楚嗎下面合川學(xué)校廚房設(shè)備將與您講解關(guān)于廚房各功能間所需要的設(shè)施。      備餐間：備餐間應(yīng)設(shè)工作臺(tái)、調(diào)味品和小吃保潔柜，備餐用餐具保潔柜和洗手池。      粗加工間：應(yīng)設(shè)有兩只以上水池和操作臺(tái)，用于葷、素菜的粗加工，并分設(shè)存放貨架。      冷盤(pán)涼菜間：供應(yīng)水果拼盆的應(yīng)配備工作臺(tái)，水果清洗消毒池和洗手池，專(zhuān)用砧板、刀具、用具和冰箱。      點(diǎn)心部：應(yīng)配有工作臺(tái)、洗滌池、蒸煮排氣設(shè)施、托盤(pán)架、專(zhuān)用生、熟冰箱（柜）。制作裱花點(diǎn)心的須設(shè)1平方米以上的專(zhuān)間，入口處應(yīng)設(shè)二次更衣室、洗手消毒設(shè)施，裱花工作臺(tái)上方安裝紫外線殺菌燈。      燒烤部：應(yīng)設(shè)生食品冰箱，腌制專(zhuān)用容器，風(fēng)干架，調(diào)味品保管柜，烤爐上方裝有抽油煙系統(tǒng)，并配煤炭存放容器。應(yīng)設(shè)專(zhuān)用熟食間，并設(shè)置二次更衣室，熟食間應(yīng)有專(zhuān)用的工具容器、抹布等，設(shè)有洗手消毒設(shè)施、空氣凈化消毒設(shè)施及降溫設(shè)施。      烹調(diào)間：應(yīng)配有適當(dāng)大小的配菜臺(tái)和有蓋的調(diào)味品容器，半成品存儲(chǔ)專(zhuān)用冰箱，以及有明顯標(biāo)記的配菜、盛菜盆。爐灶、蒸灶應(yīng)使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶，灶面使用不滲水、光滑材料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風(fēng)排油煙和排氣罩。      重慶科宇廚房設(shè)備有限公司主要承接重慶酒樓廚房設(shè)備 、 酒店廚房設(shè)備 、合川學(xué)校廚房設(shè)備  、工廠廚房設(shè)備、政企單位廚房設(shè)、連鎖餐飲廚房設(shè)備、重慶醫(yī)院廚房設(shè)備。歡迎來(lái)電咨詢(xún)！