商用廚房各功能間需要設(shè)哪些設(shè)施？你都清楚嗎下面合川學校廚房設(shè)備將與您講解關(guān)于廚房各功能間所需要的設(shè)施。

      備餐間：備餐間應設(shè)工作臺、調(diào)味品和小吃保潔柜，備餐用餐具保潔柜和洗手池。

      粗加工間：應設(shè)有兩只以上水池和操作臺，用于葷、素菜的粗加工，并分設(shè)存放貨架。

      冷盤涼菜間：供應水果拼盆的應配備工作臺，水果清洗消毒池和洗手池，專用砧板、刀具、用具和冰箱。

      點心部：應配有工作臺、洗滌池、蒸煮排氣設(shè)施、托盤架、專用生、熟冰箱（柜）。制作裱花點心的須設(shè)1平方米以上的專間，入口處應設(shè)二次更衣室、洗手消毒設(shè)施，裱花工作臺上方安裝紫外線殺菌燈。

      燒烤部：應設(shè)生食品冰箱，腌制專用容器，風干架，調(diào)味品保管柜，烤爐上方裝有抽油煙系統(tǒng)，并配煤炭存放容器。應設(shè)專用熟食間，并設(shè)置二次更衣室，熟食間應有專用的工具容器、抹布等，設(shè)有洗手消毒設(shè)施、空氣凈化消毒設(shè)施及降溫設(shè)施。

      烹調(diào)間：應配有適當大小的配菜臺和有蓋的調(diào)味品容器，半成品存儲專用冰箱，以及有明顯標記的配菜、盛菜盆。爐灶、蒸灶應使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶，灶面使用不滲水、光滑材料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風排油煙和排氣罩。

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