1.關(guān)鍵部位不可預(yù)測的損壞。

爐子是爐子的心臟，在長期運(yùn)用中經(jīng)常熄滅，主要緣由通常是爐子資料問題，或裝置不正確，爐子火局部火。爐圈決裂是商用爐容易呈現(xiàn)的問題之一。商用廚房設(shè)備的爐圈普通為鑄鐵，具有高溫、耐燃的特性。事實(shí)上，假如烹飪時熄滅火力，爐圈普通不會呈現(xiàn)質(zhì)量問題。但在實(shí)踐操作過程中，很容易不測飛濺或參加冷水。當(dāng)冷水長時間在高溫下熄滅時，冷熱刺激很容易使?fàn)t圈燒裂。破碎的爐圈不只在烹飪時不方面，而且火焰很容易從破碎的中央跳出來，很容易熄滅廚師的手。

壓火帽和防火圈直接接近高溫火焰，長期高溫?zé)龤?，普通運(yùn)用壽命約一年；風(fēng)扇作為商用廚房設(shè)備的主要部件，主要分為銅線包和鋁線包，銅線包質(zhì)量耐用，普通不壞。鋁線包的運(yùn)用壽命較短。濕潤的環(huán)境會招致走漏，短路經(jīng)常會招致熄滅。

2.高頻運(yùn)用形成零部件損壞。

商用廚房有許多零件，如開關(guān)、閘閥和其他零件，這些零件經(jīng)常運(yùn)用，在長期運(yùn)用中，很容易形成零件的損壞或損壞。減少運(yùn)用次數(shù)或當(dāng)心運(yùn)用能夠減少零件的損壞。眾所周知，每次運(yùn)用商用廚房用具，都要先翻開空氣閥。長期運(yùn)用，閥心密封環(huán)損壞，容易形成空氣關(guān)閉不嚴(yán)、漏氣等現(xiàn)象，需求定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題隨時改換。

風(fēng)扇開關(guān)與風(fēng)扇電源銜接，運(yùn)用次數(shù)十分高，也是最容易壞的部件。假如風(fēng)扇開關(guān)壞了，則無法翻開電源，招致風(fēng)扇無法正常工作。作為控制風(fēng)扇風(fēng)力的風(fēng)閥，其上的小滾珠在頻繁的高頻旋轉(zhuǎn)中容易零落，招致風(fēng)閥上的扭簧無法工作，進(jìn)而無法控制風(fēng)力。

3.正確的運(yùn)用辦法和環(huán)境能夠延長商用廚房設(shè)備的運(yùn)用壽命。

與高溫濕潤的廚房環(huán)境相比，有序的廚房環(huán)境肯定會損壞大鍋爐零件的概率，而慌張繁忙的工作氣氛讓廚師在運(yùn)用中感到手足無措，一切的壞習(xí)氣也會影響大鍋爐的運(yùn)用壽命。一邊看鍋的慌張環(huán)境，有沒有像家里的水龍 頭一樣戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地照顧爐子上的擺動水嘴？一些擺動水嘴和廚師烹飪之間的長間隔招致廚師無法直接用手切換。因而，用油炸勺來回敲擊很容易控制水嘴，一朝一夕的敲擊很容易形成擺動水嘴的損壞。

長繁忙的商用廚房設(shè)備里，長長的點(diǎn)火棒很容易被碰到或不測斷裂，所以點(diǎn)火棒在運(yùn)用中也需求留意。

商用廚房設(shè)備的爐圈普通為鑄鐵，具有高溫、耐燃的特性。事實(shí)上，假如烹飪時熄滅火力，爐圈普通不會呈現(xiàn)質(zhì)量問題。作為銜接煤氣/自然氣和爐灶的橋梁，鋼軟銜接普通放置在爐灶下方的公開。在廚房水分和水蒸氣的作用下，容易生銹，招致開裂和漏氣。