廣安學(xué)校廚房設(shè)備在高校食堂類(lèi)的商用廚房設(shè)計(jì)跟一般的餐飲商用廚房不同，具有一定的特殊性。首先在經(jīng)營(yíng)上不以營(yíng)利為目的，由于國(guó)家會(huì)給予一定的優(yōu)惠政策，所以飯菜價(jià)格上也比較便宜。

      該特性要求在滿(mǎn)足使用需要的前提下，應(yīng)盡量降低建筑的造價(jià)和在使用過(guò)程中的運(yùn)營(yíng)成本。在貨源上通常是自我供給。備有種植和養(yǎng)殖基地以降低飯菜成本。經(jīng)常大宗采購(gòu)并擁有大容量?jī)?chǔ)備倉(cāng)庫(kù)以穩(wěn)定飯菜價(jià)格、平定市場(chǎng)波動(dòng)，該特性可相對(duì)節(jié)省各個(gè)食堂中冷庫(kù)和庫(kù)房的建筑面積。在配送上采用大規(guī)模。大多單獨(dú)設(shè)有加工配送站(如米飯加工生產(chǎn)線和副食粗加工生產(chǎn)線等)，經(jīng)加工后配送至各個(gè)食堂。這樣可以相對(duì)節(jié)省各個(gè)食堂中副食粗加工、米飯加工等的人員、設(shè)施和空間。在管理上信息化。取消“票物”交易形式，采用更安全、更便于管理的飯卡形式。該特性要求食堂內(nèi)應(yīng)有網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。廣安學(xué)校廚房設(shè)備為大家總結(jié)了高校食堂設(shè)計(jì)的特點(diǎn)。

高校食堂廚房在空間模式上，分為三段式、庭院式、內(nèi)外式、多元式四種。

      1、“三段式”是將食堂的建筑空間分為三大部分：廚房操作區(qū)、備餐售飯區(qū)和餐廳區(qū)，且各功能空間的劃分比較明確和固定，是我國(guó)高校中、小食堂較為常見(jiàn)的空間模式。因食堂的廚具種類(lèi)少、布局簡(jiǎn)單、工藝流程不復(fù)雜等，建筑空間相對(duì)簡(jiǎn)單;同時(shí)也因功能較固定、空間不甚靈活而制約了發(fā)展。

      2、“庭院式”是隨著規(guī)模的擴(kuò)大，廚房和餐廳面積也相應(yīng)增大，為了滿(mǎn)足某些特殊需要（如美觀、采光、消防和存放等），通常在廚房或餐廳中心區(qū)域設(shè)有內(nèi)庭院。內(nèi)庭院若設(shè)計(jì)得當(dāng)，將能營(yíng)造一個(gè)比較幽雅的環(huán)境，反之，不僅因內(nèi)庭院而降低土地利用率，而且會(huì)破壞廚房或餐廳內(nèi)部空間的有機(jī)聯(lián)系。該模式建筑體量通常比較龐大。

      3、“內(nèi)外式”即內(nèi)為廚房（或餐廳），外為餐廳（或廚房）的一種空間模式。因平面的內(nèi)外相套，導(dǎo)致售飯臺(tái)附近的人流彼此交叉，交通不暢，特別是“內(nèi)廚外廳”的空間模式，情況更為嚴(yán)重。該模式建筑外形通常為圓形或方形，內(nèi)部空間通常比較簡(jiǎn)潔。

      4、“多元式”是基于就餐模式的多元化和經(jīng)營(yíng)模式的復(fù)雜化，要求相應(yīng)的建筑空間應(yīng)具有可滿(mǎn)足使用功能的靈活性、建筑空間的貫通性。

       目前廣安學(xué)校廚房設(shè)備對(duì)高校食堂通常在每層都有主副食加工間、庫(kù)房、備餐間、餐廳和相關(guān)設(shè)施，每層都是相對(duì)獨(dú)立、完整的“食堂單元”。因?qū)訉印笆程脝卧辈季窒嗨?、功能相同，重?fù)設(shè)崗現(xiàn)象比較嚴(yán)重，不利于資源共享、規(guī)?；?jīng)營(yíng)和降低飯菜成本。這種食堂實(shí)際上是由多個(gè)“食堂單元”合并而成的“大”食堂。