一般來(lái)說(shuō)，酒店的廚房設(shè)備不得少于餐飲區(qū)規(guī)劃的10%，酒店廚房的通風(fēng)和空調(diào)考慮因素：

廚房設(shè)備廠家提醒要通風(fēng)不能讓廚師感到熱。廚房的氣味不能進(jìn)入餐廳，確定廚房的用途和工藝規(guī)劃，這在餐廳、酒店和酒店的餐飲部分非常重要。一個(gè)雄心勃勃的規(guī)劃計(jì)劃不僅能使廚師與相關(guān)人員密切合作，而且還能為美味食品的制作提供一個(gè)良好而舒適的環(huán)境。因此，客戶可以得到更好的服務(wù)，不斷提高客戶退貨率。相反，由于設(shè)備和用具的組織不合理，計(jì)劃制定不當(dāng)可能會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量，導(dǎo)致廚師難以使用設(shè)備和用具以及烹飪技能。長(zhǎng)時(shí)間后，肯定會(huì)影響餐廳或酒店的聲譽(yù)。

因此，在規(guī)劃酒店廚房設(shè)備時(shí)，應(yīng)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)條件和餐廳的功能和要求，合理組織和規(guī)劃整個(gè)廚房設(shè)備的布局，廚房設(shè)備廠家建議規(guī)劃應(yīng)結(jié)合燃?xì)夤?、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等方面的要求進(jìn)行調(diào)整，以充分考慮未來(lái)施工、設(shè)備及驗(yàn)收的實(shí)際情況。在規(guī)劃廚房布局規(guī)劃時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守以下指導(dǎo)原則：了解客戶廚房的既定菜肴，規(guī)劃應(yīng)以此為中心；嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)的規(guī)定，..廚房食品衛(wèi)生。在此前提下，盡可能縮短運(yùn)輸過(guò)程，明確方向；合理組織廚房空間和操作方向，..廚師各司其職，分工協(xié)作，提高產(chǎn)值和質(zhì)量；廚具的布置有合理的空間，開(kāi)闊視野，便于搬運(yùn)；對(duì)不合理的原設(shè)備應(yīng)盡量改造或使用，以滿足經(jīng)濟(jì)標(biāo)準(zhǔn)；廚房的抽氣系統(tǒng)基于空氣循環(huán)和無(wú)燒灼感的原則，使廚房有一個(gè)舒適的工作環(huán)境；廚具符合消防、健康和環(huán)保法律法規(guī)，避免損壞。在選擇一家規(guī)劃公司時(shí)，你應(yīng)該知道它在接受酒店、員工食堂、俱樂(lè)部和商業(yè)辦公樓等廚房項(xiàng)目方面是否有豐富的經(jīng)驗(yàn)，以及它在規(guī)劃和支持規(guī)劃方面是否有復(fù)雜的流程，如供水、供電和通風(fēng)?？缡兰o(jì)廚房的經(jīng)營(yíng)理念應(yīng)是：節(jié)儉、創(chuàng)新、追求更佳服務(wù)。

廚房規(guī)劃應(yīng)遵循合理流程、方便實(shí)用、節(jié)省勞動(dòng)力和改善廚師工作環(huán)境的原則，而不尋求更多設(shè)備。廚房里有很多無(wú)用的設(shè)備，這不僅增加了投資，而且還占用了場(chǎng)所的空間，使得廚房的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)難以進(jìn)行，增加了不..感，沒(méi)有必要盲目追求風(fēng)格、美感和花哨的形狀。目前，餐廳存在以下幾種情況：首先，在建造或翻新廚房時(shí)，他們單方面尋求使規(guī)劃效果圖整潔，購(gòu)買設(shè)備并查看樣品表面。因此，購(gòu)買的設(shè)備板太薄、太輕，工作臺(tái)在使用時(shí)會(huì)抖動(dòng)，爐子在燃燒時(shí)會(huì)膨脹，冰箱在不小心時(shí)會(huì)發(fā)熱。也有一些看起來(lái)新穎、功能的設(shè)備，但實(shí)際使用價(jià)值不高，如許多水煙罩、吊菜梯等。通常，施工人員撤離，餐廳準(zhǔn)備人員離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，接手的廚師痛哭流涕，廚師成了設(shè)備的奴隸。就會(huì)毫無(wú)限制地?cái)U(kuò)大面積和空間，不僅如此巨大的廚房也是無(wú)限分隔的。這不僅增加了廚師轉(zhuǎn)移貨物的時(shí)間間隔，也不方便廚師之間互相照顧，提高了操作效率，更容易產(chǎn)生隱患。