重慶廚房設(shè)備是指放置在廚房內(nèi)或用于烹飪的設(shè)備和工具。廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備、加工設(shè)備、消毒清洗處理設(shè)備、恒溫和低溫儲存設(shè)備等。

一、商用廚房設(shè)備設(shè)計原則

1、安全原則

商用廚房設(shè)備的設(shè)計是第一安全原則，生命安全和社會安全是重中之重。為確保設(shè)計產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設(shè)備的設(shè)計應(yīng)符合使用過程中人身安全的原則，避免過多的尖銳設(shè)計，確保使用過程中人身安全。

2、人性化原則

廚房的操作應(yīng)該有一個合理的流程。在廚房設(shè)備的設(shè)計中，可以按照正確的流程來設(shè)計各個部件的布置，這對于以后方便使用非常重要。那么，爐子的高度和掛柜的位置直接影響到使用的方便性。我們應(yīng)該選擇符合人體工程學(xué)原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。這是整個商業(yè)廚房的發(fā)展趨勢。

3、衛(wèi)生原則。

商用廚房設(shè)備應(yīng)具有抗污染能力，特別是防止蟑螂、老鼠、螞蟻等受污染食物的功能，以確保整個廚房設(shè)備的內(nèi)部質(zhì)量。

4、防火原則

商用廚房設(shè)備的表層應(yīng)具有防火能力。正規(guī)廚房設(shè)備制造商生產(chǎn)的廚房設(shè)備表層材料應(yīng)采用不燃、阻燃材料。

5、美的原則

商用廚房設(shè)備不僅要求外形和顏色美觀，而且易于防止污染和良好的清潔性能。

6、節(jié)能環(huán)保原則

商用廚房設(shè)備的燃料是多用途煤?，F(xiàn)在一般是燃油和蒸汽，這對環(huán)境更加友好。此外，廚房設(shè)備本身的產(chǎn)品，如重慶廚房設(shè)備生產(chǎn)的節(jié)能爐灶，可節(jié)能30%-60%。

二、商用廚具配件包括水槽、水龍頭、洗碗機(jī)、垃圾桶、調(diào)味品掛柜等等。您可以自己購買，也可以請廚具設(shè)計公司購買，綜合考慮在購買商用廚具時，應(yīng)考慮質(zhì)量、功能和服務(wù)等綜合因素。產(chǎn)品應(yīng)耐磨、耐酸堿、防火、抗菌、防靜電。設(shè)計應(yīng)考慮美觀、實(shí)用、方便的基本要求。

三、商業(yè)廚房設(shè)備的維護(hù)

1、不銹鋼是鐵、鎳、錳和其他金屬的合金。因此，其維護(hù)應(yīng)充分做到以下幾方面：定期用濕布擦拭其表面污垢，然后用干布擦干。

2、避免將醋、料酒和其他液體調(diào)味品灑在其表面。一旦發(fā)現(xiàn)，及時用清水沖洗并擦干。不要經(jīng)常來回移動爐子、架子、烹飪機(jī)械和其他設(shè)備，尤其是使用地板滑動，應(yīng)始終檢查不銹鋼爐灶是否存在火災(zāi)泄漏。

3、烹飪機(jī)械，如面團(tuán)攪拌機(jī)和切片機(jī)，不應(yīng)懶惰，應(yīng)及時清潔，長期不用的設(shè)備（尤其是帶刀的設(shè)備）必須及時進(jìn)行防銹處理。