南川學(xué)校廚房設(shè)備為大家總結(jié)了食堂廚房的設(shè)計(jì)的幾大要點(diǎn)：

      1、需要設(shè)立從業(yè)人員更衣室(場(chǎng)所)、更衣柜、以及洗手消毒設(shè)施。

      2、原材料庫(kù)房：有驗(yàn)收制度，分主、副食倉(cāng)庫(kù)設(shè)置，不可以和有毒有害物品同庫(kù)存放，原材料存放于隔離地面的層架需要做到離地離墻10-20cm，有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。有防蠅、防塵、防鼠、防潮等設(shè)施。

      3、粗加工間區(qū)：應(yīng)分設(shè)肉類原料、水產(chǎn)品和蔬菜原料洗滌池，肉類、水產(chǎn)品和蔬菜的操作臺(tái)，用具和容器必須分開(kāi)使用。此區(qū)域產(chǎn)生廢氣物比例較大，遺留的廢棄物需要妥善處理。

      4、熱加工區(qū)域集中了餐品生產(chǎn)制作的主要工作，又集中了廚房主要的技術(shù)力量和生產(chǎn)設(shè)備，在整個(gè)廚房生產(chǎn)流程中占有相當(dāng)重要的地位。切配一般和熱加工放在一個(gè)功能間，統(tǒng)稱為主操作間。要求抽排油煙、蒸氣效果要好，以保持良好的工作環(huán)境。

      5、主食加工間飯點(diǎn)制作與熟制區(qū)，負(fù)責(zé)米飯、粥類食品的淘洗、蒸煮；負(fù)責(zé)面點(diǎn)的加工成型、餡料調(diào)制,點(diǎn)心蒸、炸、烘、烤等熟制。

      6、派餐（備餐、售賣(mài)）間設(shè)計(jì)應(yīng)以“方便、快捷、減少就餐人員排隊(duì)等候時(shí)間”為原則，更大限度縮短就餐人員的排隊(duì)時(shí)間。按滿足衛(wèi)生防疫要求，售賣(mài)區(qū)設(shè)計(jì)預(yù)進(jìn)間、留有送餐專用通道。設(shè)有配餐臺(tái)和開(kāi)合的食品售賣(mài)窗。

      7、洗碗間清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的原則；洗碗之前的收殘通常設(shè)置于餐廳下風(fēng)處，將員工用餐后的餐具收集、殘食回收，所有餐盤(pán)送到消洗間統(tǒng)一清洗、消毒保潔。該區(qū)系廚房重要環(huán)節(jié)之一。

      按衛(wèi)生防疫要求，操作加工場(chǎng)所必須生熟分開(kāi)、冷熱分開(kāi),有防蠅、防塵、防鼠、防潮等設(shè)施。地面地磚、墻面瓷磚到頂。配備科學(xué)的垃圾與污水處理系統(tǒng)，充足的消防器材與設(shè)施等。布局和衛(wèi)生設(shè)施需符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，按照餐飲業(yè)量化確定布局；必須確保工藝流程不交叉污染，并按合理配備必要的設(shè)施設(shè)備。