體積相對(duì)家庭用廚具設(shè)備來說較大，輸出功率較大，重量也偏重，不過價(jià)位也較高。那么一般的商用廚房設(shè)備都包含哪些設(shè)施、設(shè)備和廚具呢？接下來從設(shè)備、設(shè)施、廚具功能分類給大家說明一下。

一、廚房設(shè)備

廚房設(shè)備按照功能可分為烹飪?cè)O(shè)備、燉煮設(shè)備、煎烤設(shè)備、冷凍設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、清潔設(shè)備、殺菌設(shè)備、展覽設(shè)備、售餐設(shè)備、柜、架、車。

1、烹飪?cè)O(shè)備——炒菜灶、大鍋灶、燉菜灶、燉魚臺(tái)、低湯灶、煲仔爐、翻轉(zhuǎn)鍋、自動(dòng)炒鍋、腸粉爐。

2、燉煮設(shè)備——蒸飯箱、海鮮蒸柜、煮面爐、夾層鍋、燉煮灶、蒸籠、蒸箱、蒸屜、米飯生產(chǎn)線。

3、煎烤設(shè)備——電餅鐺、電烤箱、扒爐、鐵板燒、燒烤爐、烤鴨爐、電炸鍋、吊餅爐、披薩爐、連續(xù)油炸機(jī)

4、冷凍設(shè)備——冰柜、制冰機(jī)、冷藏冰箱、保鮮柜、冰臺(tái)、風(fēng)幕柜、果品保鮮柜。

5、調(diào)節(jié)設(shè)備——工作臺(tái)、拉門工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、面案、保鮮工作臺(tái)、暖碟工作臺(tái)。

6、清潔設(shè)備——水池、瀝水臺(tái)、污碟臺(tái)、洗碗槽、洗碗機(jī)、化凍池。

7、殺菌設(shè)備——電子臭氧消毒柜、風(fēng)幕臭氧消毒柜、切板消毒拒、蒸汽臭氧消毒柜、筷子消毒車。

8、展覽設(shè)備——展覽冰槽、展覽冰臺(tái)、風(fēng)幕柜、海鮮魚缸、貝類池、保鮮展覽菜臺(tái)、糕點(diǎn)展示柜、果品保鮮展示柜、保鮮展示柜、汁水箱。

9、售餐設(shè)備——恒溫售飯臺(tái)、恒溫菜臺(tái)、保鮮菜臺(tái)、保鮮壽司柜、恒溫湯桶。

10、柜——貨柜、碗柜、儲(chǔ)存柜、茶具柜、餐具柜、備品柜。

11、架——菜架、櫥柜臺(tái)面立架、貨架、米面架、面點(diǎn)架、晾鴨架、點(diǎn)心架、掛墻層架。

12、車——送餐車、收殘車、面粉車、平板車、垃圾箱車、調(diào)料車、饅頭架車。

二、廚房設(shè)備

廚房設(shè)備通過用途劃分絞拌、壓擠、切削、清洗、破碎、成型設(shè)備。

1、絞拌——和面機(jī)、攪拌機(jī)、絞肉機(jī)、菜餡機(jī)、打蛋器、斬拌機(jī)。

2、壓擠——壓面機(jī)、破壁機(jī)、壓面機(jī)、開酥機(jī)。

3、切削——切菜機(jī)、創(chuàng)片機(jī)、切肉機(jī)、創(chuàng)冰機(jī)。

4、清洗——洗菜機(jī)、洗米機(jī)、土豆去皮機(jī)。

5、破碎——豆?jié){機(jī)、咖啡機(jī)、食品粉碎機(jī)、食物垃圾粉碎機(jī)。

6、成型——餃子機(jī)、饅頭機(jī)、包子機(jī)。

三、廚房電器

廚房電器通過用途劃分爐具、灶具、加熱、凈水系統(tǒng)、制冰設(shè)備。

1、爐具——電磁爐、微波爐、烤爐。

2、灶具——電壓力鍋、電飯煲。

3、加熱——開水器、暖碟柜。

4、凈水系統(tǒng)——凈水器、飲水器。

5、制冰——冰激凌機(jī)、甜筒機(jī)。

四、廚房輔助設(shè)備

廚房輔助設(shè)備通過用途劃分廚房排油煙通風(fēng)、上下水、輸電光照、空調(diào)、供暖、傳送、安全消防、通信顯示設(shè)備。

1、廚房排油煙通風(fēng)——排煙罩、排風(fēng)機(jī)、離心通風(fēng)機(jī)、排氣扇、電動(dòng)風(fēng)閥、消聲器、消除噪音罩、油煙凈化設(shè)備、運(yùn)水煙罩、控制柜、排風(fēng)管路及配件、散流口。

2、上下水——預(yù)備儲(chǔ)水箱、隔油器、隔油箱、排水管道及各種上下水管路、管材。

3、輸電光照——配電箱柜、開關(guān)箱、電線橋架、電源插座、電纜、照明設(shè)備、電源開關(guān)。

4、空調(diào)——空調(diào)機(jī)、空氣凈化機(jī)、離心通風(fēng)機(jī)、管路及配件、散流口。

5、供暖——加熱爐、電暖氣、暖氣片。

6、傳送——貨梯、傳菜梯、傳送帶。

7、安全消防——消防蓄水池、消防水泵、消防探頭、灑水噴頭、消防栓、系統(tǒng)自動(dòng)撲火閥、天然氣檢測(cè)報(bào)警。

8、通信顯示——點(diǎn)菜系統(tǒng)、無線對(duì)講機(jī)。

五、炊事日常用品

炊事日常用品通過用途劃分鍋具和皿具。

1、鍋具——炒菜鍋、大勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋、電壓力鍋。

2、皿具——調(diào)料盒、調(diào)味品箱、油鼓、調(diào)味品缸、盆、桶、調(diào)料架、灶具架。

六、總結(jié)

商用廚房設(shè)備類型多種多樣,類別較為復(fù)雜,僅中餐廚房設(shè)備、設(shè)備、電器和炊事工具、日常用品就十分多,再加外國廚房設(shè)備、日常用品,就更為繁雜,難以盡數(shù)。廚房設(shè)備的分類方法各有不同,類別界限也沒那么容易界定。